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2012年11月25日 (日)

白菜漬け

この秋、2回目だ。

白菜は国府産で2株。

塩は3パーセント。

(この数字を今回も忘れてしまい、けいこさんにネットで確かめてもらった)

昆布と鷹の爪を少々。

今回は半日干して漬けた。

干したので水が上がるのがいつもより遅くなるだろう。

水分が蒸発した分、塩分濃度も少し高くなるだろう。

水が上がるのを注意していこう。

重しに3個の石を重ねたので、石の動きにも

注意していこう。

漬け上がるのが待ち遠しい。

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